26/04/22

El (des)encaix de les dark kitchens & dark stores a Barcelona

El sector dels locals comercials segueix fent front a dia d’avui a grans reptes que van emergir durant la pandèmia. Un d’ells, potser el més important, el delivery. La seva irrupció, encara en creixement, ha suposat una actualització del concepte, tant a nivell de model de negoci, com de consum i també pel que fa a les característiques de l’immoble comercial pròpiament. 

El canal online va permetre a la majoria dels comerços, mantenir la seva activitat adaptant-se al format digital i no haver de tancar el negoci. En alguns casos, l’adaptació no va permetre massa marge per a proves, especialment als petits comerços o en aquells de tipus tradicional. D’altres, en canvio, ja adaptats amb anterioritat al canal online, la nova realitat no va suposar un canvi tan dràstic.

Si bé l’e-commerce va agitar el mercat digital, i alhora el sector logístic, també va créixer exponencialment la necessitat de les empreses de comptar amb més repartidors. En aquest sentit van sorgir dificultats i noves oportunitats com succeeix a qualsevol crisi. A la restauració el model de delivery va incrementar tant la seva popularitat que empreses i consumidors han seguit fins a dia d’avui amb un ritme d’activitat elevat, convivint avui el gaudir de tornar a un restaurant, una cafeteria o una cadena de menjar ràpid. 

La seva gran popularitat per part d’empreses i clients va derivar cap a la proliferació d’allò que es coneix com a dark kitchens o cuines fantasma. Al període pandèmic la seva raó de ser no es va veure qüestionada, sinó tot el contrari, doncs generava activitat econòmica i ocupació, això sí, molt precari. Es van obrir cuines a locals, la majoria d’elles sense planificar l’obertura al públic com a restaurant i només alguns amb opció de take away

Després de les dark kitchen es van instaurar els denominats dark stores o supermercats fantasma, alguns sorgits anys abans de la pandèmia com la turca Getir (2015) o l’americana Gopuff (2013) mentre que d’altres com Gorillas, d’origen alemany, es va crear el 2020. La gran expansió internacional d’aquesta tipologia d’empreses va tenir lloc el 2021

El model de negoci és totalment online també i es basa en l’entrega de la compra a domicili en tan sols 10 minuts amb la fidelització que proporcionen els descomptes. Es tracta d’una tipologia de negoci que ja tenia, d’alguna manera, el terreny preparat així com la predisposició d’una part de la societat cada vegada més digitalitzada des de la pandèmia i amb menys temps per destinar a les tasques com la compra.  

Dark kitchen i dark stores estan fent avui un pols fort amb el comerç tradicional, substituint el tracte personal per l’automatització de l’atenció al client, d’acord amb la cultura de la immediatesa. “Les propietats de locals ubicats a 3a Línia, on acostumen a situar-se les dark stores, prefereixen negocis que donin servei al barri i que estiguin oberts al públic, fugint d’activitats a porta tancada”, senyala Ana Fuertes, directora del Departament de Locals Comercials de FORCADELL

El format d’ambdós models porta intrínsec un estalvi important pel que fa a la inversió inicial per a la posada en marxa dels seus serveis com, per exemple, obres i condicionament, despeses de personal, manteniment o neteja. “El sector de locals comercials a Barcelona està fent front des de la pandèmia a múltiples reptes, tots ells complexos, que han posat a prova la capacitat d’adaptació de propietaris, arrendataris, emprenedors i consumidors a la nova realitat econòmica i social actual”, destaca Ana Fuertes, de FORCADELL

Ambdós models de negoci han portat al límit la convivència a les zones residencials de la capital catalana. La situació a Barcelona ha assolit uns nivells de saturació tan grans que han fet intervenir l’Ajuntament per regular aquest tipus de negocis i restaurar el benestar dels ciutadans. Dark kitchen i dark stores han d’afrontar el repte d’adaptar-se d’immediat a la nova normativa per posar fi a sorolls, olors, repartidors fent temps a les voreres, motos i patinets sense espai habilitat, etc. “És de vital importància trobar un punt d’equilibri i encaix que permeti la convivència d’allò tradicional amb els nous models de negoci. Tant pel sector dels locals comercials, com per ciutadans i teixit empresarial de Barcelona la clau és sumar tot i la complexitat de la situació”, afegeix Ana Fuertes. 

Per tal de poder continuar amb la seva activitat, serà necessari que aquests nous models de negoci tramitin una llicència que acabarà sent obligatòria per a tots en el termini d’1 any. A més a més, dark kitchen i dark stores hauran d’habilitar un espai per a estacionar els vehicles en espera (motos, bicis, patinets) dels repartidors, així com una zona de descans i lavabos per tal de deixar lliure la zona de vianants dels carrers. 

La nova reglamentació de la ciutat de Barcelona estableix que les dark kitchen que s’hagin d’obrir hauran de fer-ho fora de la ciutat de Barcelona, a polígons o en àrees allunyades de les zones residencials mentre que les empreses de supermercats fantasma per la seva part, tenen totalment prohibit, actualment, posar en funcionament nous establiments a la capital catalana.

Contacte Dept. Comunicació

 
Cristina San José

Cristina San José

c.sanjose@forcadell.com
FORCADELL utilitza cookies tècniques, de personalització, anàlisi i publicitàries, pròpies i de tercers, que tracten dades de connexió i/o del dispositiu, així com hàbits de navegació per a facilitar-li la navegació, analitzar estadístiques de l'ús de la web i personalitzar publicitat.

Saber més
;